在北方土塘养殖中，有几种鱼类和家禽是较好的选择，具体如下：

观赏鱼类

金鱼：作为世界金鱼的原产地，金鱼有多种颜色品种，如红色、橙色、紫色、蓝色、黑色、银白和五花等，容易饲养，适合北方气候。

锦鲤：锦鲤属于鲤科，色彩丰富，包括红白、蓝紫、黄、黑金、银等，杂食性，性情温和，善群游，容易饲养。

圆尾斗鱼：分布广泛，体型较小，不超过13厘米，头部有黑色花纹，尾巴圆形，对水质要求不高，是肉食性鱼类，适合北方养殖。

鳑鲏：被誉为“中国彩虹”，色彩绚丽，观赏价值高，易于养殖。

食用鱼类

四大家鱼：包括青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼，分布广泛，适合北方养殖。其中，鲢鱼和鳙鱼常用于套养，以控制水质和促进鱼类生长。

鲤鱼：在北方养殖较为普遍，适应性强，食性广泛，是套养的理想鱼类之一。

泥鳅：可进行稻田养殖，成本低，市场需求大，是经济效益较高的养殖项目。

家禽

鸡：包括普通鸡、绿壳蛋鸡等，适应性强，养殖技术成熟，市场需求稳定。

鸭：同样适应性强，养殖技术简单，适合北方气候。

鹅：具有高经济价值，耐粗加工，适应性强，投入少，产量大，是北方养殖的优选项目之一。

特种养殖

野猪、 刺猬、 乌骨鸡等：这些特种养殖项目在北方也有一定的市场，但需要一定的养殖技术和市场渠道。

建议

选择适宜的养殖项目：根据当地气候条件、市场需求和养殖技术，选择最适合的养殖项目。例如，北方气候较寒冷，适合养殖淡水冷水鱼如金鱼、锦鲤等。

注重养殖技术：无论是观赏鱼还是食用鱼，都需要掌握一定的养殖技术，确保养殖过程顺利，提高成活率和产量。

市场调研：在决定养殖项目前，进行充分的市场调研，了解市场需求和价格走势，以降低养殖风险。

多元化养殖：可以考虑多元化养殖，如同时养殖观赏鱼和食用鱼，或者结合特种养殖，以提高整体经济效益。

通过以上分析，北方土塘养殖的选择较多，可以根据自身条件和市场需求，选择最适合的养殖项目。