在水产养殖中，针对高温环境，建议使用以下几种菌种：

乳酸菌：

乳酸菌不仅可以抑制有害菌和有害藻，减少水产动物的发病几率，还能分解剩料、粪便等有机质，降解氨氮等有害物质，降低水体pH，改善水体环境。拌料内服还可以修复肠道菌群屏障，调节肠道菌群平衡。分泌乳酸和消化酶，增强机体的营养代谢，促进营养物质的消化吸收。

EM菌：

EM菌（有效微生物菌群）能有效分解水体中的有机物，减少氨氮、亚硝酸盐等有害物质的积累，同时其代谢产物还能促进对虾肠道健康，提高免疫力。EM菌还能抑制有害菌的繁殖，保持水质清新。适用于高温环境，并且能促进有益微生物的繁殖，有助于建立稳定的池塘生态系统。

枯草芽孢杆菌：

枯草芽孢杆菌具有强大的抑菌能力和环境适应能力，在高温条件下活性更高，能快速在水体中繁殖，形成优势菌群，从而抑制病原菌的生长。它还能分泌淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等胞外酶，将水体中残饵、粪便等大分子有机物矿化成水和二氧化碳，改善水质。

光合细菌：

光合细菌（如红螺菌科的一些种类）在高温期表现出色，能够通过光合作用产生氧气，提高水体的溶氧量，同时分解有机物质，净化水质。它们适宜生长PH值在6~8之间，最适水温为28-36℃。

硝化细菌：

硝化细菌是可以有效降低氨氮和亚硝酸盐的自养型菌种，主要作用是有效降低水体中的氨氮和亚硝酸盐，从而改善水质。

酵母菌和蛭弧菌：

这些菌种在水产养殖中也有广泛应用，酵母菌可以促进有益微生物的生长，抑制致病菌，改善水质，增加水中溶解氧含量，提高养殖动物的抗病能力；蛭弧菌则是一种寄生于其他细菌细胞内并能使其裂解的细菌，能防治细菌性疾病。

综上所述，这些菌种在高温环境下都能发挥重要作用，建议根据具体养殖情况选择合适的菌种进行使用，以达到最佳的水质改善和疾病预防效果。