在古代，由于技术和资源的限制，选择适合养殖的牛品种主要基于它们的适应性、抗病力以及养殖的难易程度。以下是一些被认为适合古代养殖的牛品种：

西门塔尔牛：

西门塔尔牛是世界上分布最广、数量最多的肉、乳、役兼用品种之一。它们产奶性能优于一般肉牛品种，适合作为母本进行繁殖，同时产肉性能也不逊色于专门化肉牛品种，一般屠宰率可达55%-60%。此外，西门塔尔牛适应性极强，耐粗放管理，这使得它们在古代不同环境下都能保持良好的生长状态。

利木赞牛：

利木赞牛属于大型肉牛品种，具有适应性强、耐粗饲、适于放牧、补偿生长力强、饲料利用率高等特点。它们前期长势较快，适合短期育肥，通常在体重达到1200斤左右时进行出栏。利木赞牛在我国陕西、甘肃、山西等地区均有养殖分布，显示出其广泛的适应性。

安格斯牛：

安格斯牛是一种小型早熟肉牛品种，其优点是抗寒能力强，适应性广，耐粗饲，肉用性能好。安格斯牛既可以放牧也可以舍饲，但需要注意的是，母牛胆子较小，容易受到惊吓，因此在野外放牧时应选择安静的环境。

土种牛：

土种牛，如湘西黄牛、云南黄牛及思南黄牛等，在当地购买牛犊的情况下几乎不用担心疫情，放进山里放牧一年到头基本上不会生病。虽然土种牛经过杂交后长势有所增加，但抗病力会下降，特别是从外地买来的杂交牛经过长途运输后容易生病。因此，在资源允许的情况下，选择当地土种牛进行养殖是一个较为稳妥的选择。

建议

选择适合当地环境的品种：在选择养殖品种时，首先要考虑当地的气候、饲料资源及养殖条件，选择适应性强的品种。

注重疾病防治：无论选择哪个品种，疾病防治都是关键。在购买牛犊时，应尽量选择健康的牛只，并在养殖过程中加强防疫措施。

合理饲养管理：根据品种特性选择合适的饲养方式，如放牧、舍饲或两者结合，确保牛只获得充足的营养和适宜的生活环境。

通过以上分析，可以看出西门塔尔牛、利木赞牛和安格斯牛都是适合古代养殖的优良品种，而土种牛在本地环境下也有其独特的优势。选择哪个品种进行养殖，需结合实际情况综合考虑。