农村家庭在选择养殖项目时，可以考虑以下几种：

绿壳蛋鸡养殖：

绿壳蛋鸡是一种集天然食品与绿色食品为一体的世界罕见珍禽极品，其产蛋为绿色，含有大量的孵磷脂维生素及微量元素等，极具滋补价值。目前市场售价每枚在1元-1.8元左右，商品鸡40-60元/只，国内存栏极少，是抢先发展的好时机。

黄鳝养殖：

黄鳝是一种著名的水产，味道鲜美，营养价值高，每年国内外需求量近300万吨。尤其在冬季，沪、宁、杭一带日供需缺口达100吨以上，人工养殖黄鳝具有广阔的利润空间。经过人工驯化提纯的深黄大斑黄鳝，体型均称，市场销路好，经济效益很高。

兔子养殖：

兔子除了在宠物市场受欢迎外，还有肉用和皮毛等多种用途。兔肉市场需求大，兔皮和兔毛可制作高品质服饰，市场庞大。兔子生长周期短，出栏时间快，前期投资不高，非常适合家庭养殖。

肉鸽养殖：

乳鸽肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，有“一鸽胜九鸡”的说法。市场上对肉鸽的需求量逐日增加，每只乳鸽的收购价格高达20元，养殖前景良好。

山羊养殖：

山羊繁殖率高，适应性强，易管理，适合人工养殖。近年来，餐桌上对羊肉的需求增加，羊肉价格居高不下，养殖山羊是一个不错的赚钱项目。养殖山羊有放养和圈养两种方式，饲料成本低，基本上吃草长大。

香猪养殖：

香猪别名迷你猪，不仅可以作为肉猪售卖，还可以作为宠物。香猪肉质口感好，营养价值高，生长适应能力强，饲料以草为主，养殖成本较低，经济效益非常好。

香鹑雁养殖：

香鹑雁营养丰富，肉食用者称“即像鹿肉，又像狗肉”，为野味之上品，市场上有较高经济价值。

野兔养殖：

野兔肉蛋白质含量高，脂肪低，胆固醇含量低，深受市场欢迎，特别是在南方市场。国内饲养远远无法满足市场需求，价格较高。

养殖虫子鸡：

虫子鸡不仅鸡肉营养鲜美，喂鸡的黄粉虫也浑身是宝。养殖虫子鸡可以实现饲料、鸡苗、疫苗统一配置，营养价值高，销路好。

肉牛养殖：

牛肉营养价值高，蛋白质和氨基酸含量高，市场价格比普通猪肉贵2~3倍，市场发展空间大。但饲养肉牛需要较大的养殖规模和一定的养殖技术。

黑山羊养殖：

黑山羊主要采食天然牧草和无公害绿色植物，羊肉鲜嫩、味美、多汁，营养丰富，符合健康食品的要求，市场供不应求，价格稳定。

养殖蚯蚓：

蚯蚓养殖成本低，产量高，蚯蚓粪可卖钱，赚上万元较轻松，但需要找到销路。

黑水鸡养殖：

黑水鸡是一种野生保护动物，鸡肉有开胃、滋补功效，药食同源，市场空缺较大，饲养成本较低，适应能力强。

竹鼠养殖：

竹鼠营养价值高，低脂肪，市场前景好，价格高，容易销售。

蝈蝈养殖：

蝈蝈食用和玩赏价值高，养殖投资不高，市场需求大，收益可观。

根据以上信息，农村家庭可以根据自身的养殖条件、市场需求和兴趣选择适合的养殖项目。选择时，建议考虑项目的市场前景、养殖难度、成本投入和收益情况，以确保养殖成功并获得经济效益。