恩施地区适合种植和养殖的品种和作物包括：

植物

桂花树：升值空间大，适合种植。

牧草：如皇竹草、甜象草、黑麦草、紫花苜蓿、墨西哥玉米草等，适应性强，产量高，适合饲养牛羊等牲畜。

天麻、麦冬、黄连、杜仲、黄柏、厚朴：适合种植。

百合、万寿菊：适合种植。

树木：如杉木、柏树、柳树、槐树、榉树等，具有不同的生长特性和用途。

茭白：在恩施地区种植取得较好效益。

马铃薯：气候温和，雨水充沛，适合种植。

养殖业

鸭子：易养，病少，浑身是宝，包括烤鸭、鸭头、鸭脖子、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭血、鸭毛等。

野猪：在巴东等地养殖较为普遍。

土鸡：在恩施养殖较为常见。

牛蛙：在恩施养殖。

大鲵：在宣恩等地养殖。

鸵鸟：在咸丰等地养殖。

鳄鱼：市场前景好，但资金投入较大。

恩施黑猪：耐粗饲、产仔多、母性好、抗逆性强、肌内脂肪高和肉质细嫩，是优良地方猪品种。

肉公鸡：如三黄、芦花等，适合小规模养殖。

建议

选择养殖项目：根据当地气候条件、饲料资源情况以及市场需求，选择适合的养殖项目。例如，鸭子适合在大部分恩施地区养殖，而鳄鱼和恩施黑猪则需要考虑资金和市场情况。

种植牧草：牧草是养殖牛羊等牲畜的重要饲料来源，选择适应性强、产量高的牧草品种，可以提高养殖效益。

考虑市场需求：在选择种植或养殖项目时，要充分考虑市场需求和价格走势，以确保经济效益。

学习技术：无论是种植还是养殖，都需要掌握相关技术，可以通过培训、书籍、网络等途径学习。

通过以上分析，可以根据恩施地区的具体情况和资源条件，选择适合的种植和养殖项目，实现经济效益最大化。