选择养牛品种时，需要根据不同的目的（如肉牛、奶牛或役用）以及当地的气候条件、饲养环境等因素综合考虑。以下是一些常见的优质牛种及其特点：

本地黄牛

特点：适应性强，耐粗饲，肉质鲜美，适合在本地养殖。

推荐理由：生长速度相对较慢，但肉质非常好，适合作为肉牛销售，尤其在农村地区散养肉牛时表现优秀。

夏洛莱牛

特点：生长快，肉量多，体型大，耐粗放，是举世闻名的大型肉牛品种。

推荐理由：在国内也非常受欢迎，尽管养殖规模不如西门塔尔牛，但其性能和肉质都非常优秀。

摩拉水牛

特点：抗病能力强，尤其适合在南方多雨地区养殖，喜欢玩水，有助于降温。

推荐理由：养殖水牛相对容易上手，且水牛在环保要求下仍然表现出色。

西门塔尔牛

特点：生长速度快，胴体重，肉质优良，适应性强，耐粗放管理。

推荐理由：是多功能品种，既可用于乳制品生产，也能作为肉牛，广泛适用于改良本地品种和提高生产性能。

利木赞牛

特点：产肉性能高，集约饲养条件下生长速度快，周岁体重可达480千克左右。

推荐理由：适合在集约化条件下养殖，能够快速增重，且肉质优良。

安格斯牛

特点：无角，毛色多为黑色或红色，生长速度快，肉质鲜美。

推荐理由：适合高端牛肉市场，尽管在中国养殖面临一定挑战，但其市场潜力依然巨大。

荷斯坦牛

特点：黑白相间的毛色，较高的乳脂率和蛋白质含量，适合在条件较好的牧场上放牧。

推荐理由：全球最著名的乳用品种之一，适合作为乳牛饲养。

鲁西黄牛

特点：体躯高大，肌肉发达，适应性强，产肉率较高，肉质鲜嫩。

推荐理由：适合在草地资源丰富的地区养殖，适合作为肉牛生产。

秦川牛

特点：骨骼粗壮，体格高大，体质强健，役力强，肉质细腻多汁。

推荐理由：适合作为耕牛使用，且肉质颇受消费者喜爱。

延边牛

特点：体质结实，适应性强，肉质柔软多汁，美味，大理石纹理明显。

推荐理由：适合在寒温带山区养殖，具有很好的耐寒和抗病能力。

根据以上信息，选择养牛品种时，可以根据具体需求和条件进行选择。例如，如果注重肉质和生长速度，可以考虑夏洛莱牛、西门塔尔牛或利木赞牛；如果注重乳品生产，荷斯坦牛是理想选择；如果考虑在南方多雨地区养殖，摩拉水牛和本地黄牛是不错的选择。