在水培中，以下植物的生长速度相对较快：

生菜：

水培生菜的生长速度快，管理得当很快就可收获。只需将生菜的根部切下，放在透明的容器里，水位刚好没过根部，并保持20-25度的温度和明亮的环境，4-5天就能看到嫩绿的新叶冒出来。

豆芽：

豆芽是水培蔬菜的简单选择，方法是将颗粒饱满的黄豆或绿豆浸泡后，添加清水，保持温暖湿润的环境，几天内就能萌发并长出豆芽。

蒜苗：

选择大小均匀、饱满的蒜瓣，掰开后摆放在托盘上，适量添加清水，提供温暖通风的环境，控温在15℃左右，蒜瓣会很快萌发，长出蒜苗。

薄荷：

薄荷的生长速度极快，只需将枝条剪下插入水培瓶中，一周左右就能生根，并且需要定期更换水、保持水质清洁，并适当补充营养液和光线。

绿萝：

绿萝耐阴耐旱，水培时只需剪下带有气生根的枝条，插入水中，最多一周内根系就会长出来，且生长健壮。

铜钱草：

铜钱草可以在水中自然生长，剪下根茎并清洗干净后放入水培瓶中，半水半土的方法也适用，无需频繁灌溉，但需注意适量光照和保持水温。

一帆风顺（白掌）：

白掌非常适合水培，将根系洗净后放入水培瓶中，能很快适应水生环境并生出水生根。

韭菜：

韭菜的根系有强大的再生能力，水培时留2厘米的根部，放在水里很快就能看到白色的须根冒出来，3-5天就能看到新的绿芽。

空心菜：

空心菜的茎段特别容易生根，剪15厘米长的茎段，保留2-3个节点，底部斜切放入水中，一周左右就能看到节点处冒出新根和嫩芽。

春羽：

春羽在适宜的温度和光照条件下，约10-20天就能长出水生根。

综上所述，生菜、豆芽、蒜苗、薄荷、绿萝、铜钱草、一帆风顺、韭菜、空心菜和春羽都是水培中生长速度较快的植物。选择哪种植物进行水培，可以根据个人需求和实际情况进行选择。