在疫情期间，选择养殖项目时应考虑市场需求、养殖成本、养殖周期以及潜在的经济收益。以下是一些在疫情期间可能表现较好的养殖项目：

土鸡养殖

土鸡市场需求量较大，尤其是散养土鸡，因肉质鲜美、营养丰富而受到消费者青睐。农村有广阔的资源，可以作为散养场地，饲养成本较低，且土鸡蛋和土鸡都有较好的市场售价。

蛋鸡养殖

虽然2021年上半年鸡蛋价格下跌，导致部分养殖户淘汰蛋鸡，但当前鸡蛋市场仍有一定的需求，且存栏量已经大幅度下降，预计2021年蛋鸡养殖会有较好的收益。

养羊

养羊饲养成本低，周期短，市场需求在增长。羊肉价格较高，且随着人们对高蛋白、低脂肪食品的认知加强，养羊前景乐观。特别是在草资源丰富的地区，养羊是一个不错的选择。

肉牛养殖

牛肉市场需求量较大，价格较高，且近年来牛肉价格一直呈上涨趋势。肉牛养殖技术相对成熟，且政策支持较多，是一个较为可靠的投资项目。

肉鹅养殖

鹅肉属于高营养、无污染的绿色食品，市场走俏。鹅绒和鹅肥肝等副产品市场价值高，且养殖周期短，经济效益显著。

青虾养殖

青虾市场需求量大，价格高，且由于野生虾减少，人工养殖潜力巨大。养殖技术相对成熟，且可以在多种水域中生存，具有较好的发展前景。

肉鸽养殖

鸽肉细嫩味美，市场需求大，且养殖过程中产生的污染较小，符合生态养殖理念。肉鸽养殖周期短，技术容易掌握，投入较小，是一个具有可持续发展前景的项目。

生态养猪

生态养猪利用农村废弃物和农作物残渣作为饲料，猪粪作为有机肥料，实现资源循环利用。猪肉品质好，市场需求量大，具有很好的发展前景。

特种养殖

特种养殖如养殖山鸡、鸵鸟、狐狸等具有特殊用途或稀有品种的动物，这些动物通常具有较高的经济价值，市场需求较大，但需要较高的养殖技术和资金投入。

水产养殖

水产养殖利用水面资源，品种繁多，包括鱼、虾、蟹等。这些水产品具有高蛋白、低脂肪的特点，市场需求量大，但技术要求较高。

建议

选择项目：根据自身资金、场地条件、市场需求等因素，综合考虑选择适合的养殖项目。

技术准备：在开始养殖前，应学习相关养殖技术，了解市场动态，做好充分的市场调研。

健康管理：疫情期间，需特别注意动物健康管理，做好防疫措施，确保养殖安全。

产销对接：建立稳定的销售渠道，确保养殖产品能够及时销售出去，降低养殖风险。

通过以上分析，可以看出在疫情期间，选择合适的养殖项目仍有很多机会，关键是要做好充分的市场调研和技术准备。