在农村养殖项目中，以下几个项目相对较为省心且具有较好的市场前景：

黄鳝

市场需求大：黄鳝因其鲜美的口感和丰富的营养价值深受消费者喜爱，市场需求量大。

养殖周期短：一般几个月即可达到上市规格，管理相对简单。

河虾

分布广泛：在我国江河湖泊中广泛分布，饲料来源丰富，生长速度快，一般3~4个月可上市。

综合效益高：可以与多种水产品混合养殖，充分利用水面资源，产量和收益都较高。

土鸡

投资少：养殖土鸡的成本较低，主要包括鸡苗、饲料及防疫成本。

生长周期短：土鸡的生长周期为4~5个月，可以充分利用庭院、荒地、草原进行散养，人工喂食较少。

市场前景好：土鸡和土鸡蛋的价格较高，市场需求大，尤其是散养土鸡，肉质和蛋品质更佳。

牛蛙

营养丰富：味道鲜美，蛋白质含量高，是餐桌上的重要佳肴。

抗病能力强：养殖过程中疾病较少，管理相对省心。

市场需求稳定：牛蛙在市场上的需求持续旺盛，价格较为稳定。

养蚕蛹

收益高：蚕蛹不仅可食用，还可入药，市场需求大，价格高，一年可养4-5茬。

养殖成本低：主要饲料为桑叶等廉价资源，养殖成本低。

养黄粉虫

营养价值高：黄粉虫是蛋白质的宝库，市场需求大，价格高。

养殖简单：食性杂，容易饲养，生长速度快，产量高。

养山羊

市场需求大：羊肉和羊奶市场需求旺盛，价格较高。

成本低：主要饲料为野草树叶，成本低，养殖周期短。

养殖鸵鸟

利润高：鸵鸟肉和蛋营养丰富，市场前景广阔，用途多样。

养殖门槛低：相对于其他特种养殖，鸵鸟养殖的门槛较低，容易上手。

综合考虑， 土鸡和 牛蛙是较为省心的养殖项目，投资少，市场需求大，且管理相对简单。此外， 养蚕蛹和 养黄粉虫虽然收益高，但需要一定的养殖技术和精力投入。 养山羊和 养殖鸵鸟则适合有一定养殖经验和资源的农户。

建议根据自身实际情况和当地市场需求，选择最适合自己的养殖项目。