在选择创业特种水产养殖项目时，可以考虑以下几种：

南美白对虾

特点：生长速度快，适应性强，食性杂，市场需求量大，价格较高。

建议：由于南美白对虾养殖技术相对成熟，且市场需求旺盛，是一个具有高利润空间的养殖项目。

罗非鱼

特点：生长周期短，怕冷，一般入冬前收获，市场价格不错。

建议：罗非鱼生长速度快，经济效益见效快，适合快速回收成本。

螃蟹

特点：套养模式可以提高规格，大规格螃蟹市场价高。

建议：改变过去主要追求产量的做法，主攻大规格螃蟹，提高养殖效益。

甲鱼

特点：市场上有两种甲鱼，一种是温室工厂化养殖，营养价值较低；另一种是池塘里养殖的半野生甲鱼，市场需求量大，价格高。

建议：选择池塘养殖的半野生甲鱼，市场前景较好。

黄鳝

特点：肉质细腻鲜美，营养价值高，市场需求稳定。

建议：黄鳝养殖技术相对成熟，适合大规模推广。

小龙虾

特点：价格高，繁殖快，市场需求量大，产业链完善。

建议：小龙虾养殖技术已逐渐成熟，市场需求旺盛，是一个稳定的利润来源。

基围虾

特点：周期短，上市快，养殖成本较低，市场价格高。

建议：只要有稳定的销售渠道，基围虾养殖能带来可观的利润。

鲍鱼

特点：高营养价值，市场需求旺盛，价格较高。

建议：鲍鱼养殖技术逐渐成熟，市场前景广阔。

泥鳅

特点：生命力强，养殖技术要求不高，营养丰富，市场销售价位较高。

建议：泥鳅养殖容易成功，有较大的获利空间。

黑鱼

特点：生长能力强，耐低氧，管理粗放，市场价格高。

建议：黑鱼养殖技术简单，市场需求稳定，利润空间大。

选择这些特种水产养殖项目时，建议综合考虑自身的养殖技术与管理水平、地域性气候和市场需求等因素，选择最适合自己的品种进行创业。