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养殖鳜鱼的繁殖季节一般在 春季至夏季，具体时间为5月中旬至7月上旬。在这个期间，雌鱼两年达到性成熟，而雄鱼一年即可性成熟。水温在20°C以上时，亲鱼会集群顶水而上，选择沿岸产卵场进行产卵。

此外，鳜鱼在秋季会下潜到深水处越冬，到春天水温回升后，会逐渐游到食物丰富的沿岸水草丛中觅食。因此，春季是鳜鱼肥育的时候，也是人工养殖中投喂量需要增加的时期。

综上所述，养殖鳜鱼的繁殖和肥育季节主要集中在春季至夏季，这段时间内水温适宜，鳜鱼活跃且摄食量大，是养殖效果最佳的时候。

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