在甘肃进行特种养殖，可以考虑以下几种项目：

冷水鱼类养殖：

如大倪、金鳟、红鳟等，这些高端水产品在甘肃有一定的市场潜力，尤其是走高端产品路线。

驴养殖：

驴肉在市场上有较高的需求，且养驴的投资相对较少，效益稳定。

天祝白牦牛养殖：

天祝白牦牛是中国稀有而珍贵的地方牦牛类群，具有极高的营养价值和药用价值，市场前景广阔。

黑豚鼠养殖：

黑豚鼠具有高营养价值，肉质细嫩，味道鲜美，且养殖成本较低，见效快，效益高。

蜜蜂养殖：

蜜蜂养殖不仅投资小，见效快，而且蜂蜜具有高营养价值和药用价值，市场需求量大。

山鸡养殖：

山鸡肉质鲜美，营养价值高，养殖效益也较高。

生态养猪：

结合生态环保与养殖的新型模式，利用农作物、粪便等废弃物作为饲料，降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值。

特种鸡养殖：

以高品质、高营养价值为特点的养殖业，市场潜力大。

大闸蟹养殖：

大闸蟹具有高经济价值，市场需求量逐年增加，在农村地区利用池塘、河流等资源进行养殖具有潜力。

小龙虾养殖：

小龙虾适应能力强，生长速度快，收益高，且可作餐饮行业的原料。

野猪养殖：

野猪肉味鲜美，有药用价值，养殖成本较低，市场前景好。

野兔养殖：

野兔肉质细嫩，低脂肪高蛋白，繁殖能力强，市场潜力大。

肉鸽养殖：

肉鸽养殖利润高，且市场需求稳定。

根据以上信息，建议选择具有市场潜力且养殖技术相对成熟的特种养殖项目。例如，黑豚鼠、蜜蜂、山鸡、天祝白牦牛等，这些项目不仅投资少，见效快，而且市场前景广阔。此外，选择养殖项目时，还需考虑当地的气候条件、养殖环境以及政策支持力度等因素。