养殖黄鳝是否需要办理手续，以及需要办理哪些证件，存在以下几种观点：
需要办理多种证件
根据林业局的规定，黄鳝养殖需要去林业局办理准许手续，并在工商局备案。
利用水稻田养殖黄鳝时，还需要办理《野生动物驯养繁殖许可证》、《运输证》和《营业执照》。
特种水产养殖需要办理特许证件，包括《水生野生动物特许捕捉证》、《水生野生动物特许运输证》、《水生野生动物经营利用许可证》。
养殖水产需要取得养殖许可证和水生养殖用水许可证，并且需要办理工商登记、养殖场备案登记手续、环保证和食品安全证。
可能不需要办理手续
有观点认为养殖黄鳝不需要办理任何证件，只需开店卖的话要办理营业执照和卫生许可证。
另外，也有观点认为暂时不用办理证件，等到水产局找上门再根据实际情况决定。
综合以上信息，可以得出以下结论：
如果养殖黄鳝涉及到利用水稻田，或者需要运输黄鳝，或者养殖规模较大，建议办理相关的证件，包括《野生动物驯养繁殖许可证》、《运输证》、《营业执照》、《水生野生动物特许捕捉证》、《水生野生动物特许运输证》和《水生野生动物经营利用许可证》等。
如果养殖规模较小，且仅涉及家庭养殖，可能不需要办理太多证件，但最好还是先咨询当地相关部门，了解具体要求和流程。
建议在决定养殖黄鳝前，先与当地相关部门联系，了解详细的手续要求，以确保养殖活动的合法性和顺利进行。
