在100亩的山林中进行养殖，可以考虑以下几种选择：

中药材种植

黄精：适合在无积水的块地种植，以无规则起畦为主，适宜多花黄精生长。

苍术：喜生长在疏散的山林地和半阳半阴的山坡，适合在林木较稀疏的林地和林地边缘种植。

连钱草：适宜林下种植，投资少，收效快，种植当年即可收益。

家禽养殖

鸡：适合在杨树林下散养，运动量大，有助于提高肉质和鸡蛋品质。杨树林地通风性好，视线佳，适合养鸡。

鸭和 鹅：也可以林下养殖，密度为每亩60-100只，可以利用林下的草木和昆虫作为饲料。

家畜养殖

牛和 羊：可以在林下间植牧草进行养殖，牛吃草，羊也可以吃草和虫子，再给予一定的精料，经济效益较好。

猪：适合在杨树林下散养土猪，提供遮阴和通风环境，有利于猪的生长，并且土猪肉质优良，市场前景好。

经济作物种植

茶叶：山地气候适合种植茶叶，如绿茶和乌龙茶等。

果树：山地阳光充足，适合种植苹果、柿子、梨子等水果树。

低秆作物：如小麦、大豆、花生、棉花、绿豆等，可以与林木保持一定距离，防止损伤幼树根系。

耐阴性药材：如沙参、百合、薏米、白芍、金银花、薄荷、黄芪、大青叶、丹参、白术等，适合在林下种植，利用林木提供的蔽阴条件。

建议

中药材种植：如果具备中药材种植经验和资金，中药材种植是一个高收益的选择。选择适合当地气候和土壤条件的品种，如黄精、苍术和连钱草。

家禽养殖：如果林地附近有较好的水源和交通便利条件，林下养鸡是一个不错的选择。同时，可以考虑养殖鸭和鹅，增加养殖种类和收益。

家畜养殖：如果林地面积较大，可以间植牧草养殖牛和羊，或者散养土猪，利用林地资源提供良好的生长环境。

经济作物种植：如果林地阳光充足，可以考虑种植茶叶和果树。如果需要更多收益，可以种植低秆作物和耐阴性药材。

根据具体情况和资源条件，选择最适合自己的养殖项目，可以实现最大化的经济效益。