南方大棚内养殖或种植以下作物和销售情况较好：

蔬菜

高价值蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等，这些蔬菜市场需求量大，且大棚内种植可以控制环境条件，提高产量和质量。

绿叶蔬菜（如菠菜、油菜）、瓜类（如黄瓜、西瓜）、茄果类（如番茄、辣椒）等，这些蔬菜市场需求量大且价格相对较高。

反季节蔬菜，如利用大棚技术实现春季提前或秋季延后生产的蔬菜，可以获得更高的市场价值。

花卉

高档花卉如玫瑰、康乃馨、郁金香等，这些花卉在大棚内种植可以保证其优质的花质和长势，以及稳定的产量，从而获得较高的市场价格。

鲜花市场需要的各类花卉，如月季、康乃馨、香水百合等，价格较高，种植利润可观。

水果

小型水果如草莓、蓝莓、覆盆子等，在大棚环境下可以实现高产量和提前上市，因此也是较为赚钱的选择。

高端水果如草莓、蓝莓、覆盆子等，市场需求较大，有很高的市场价格和利润。

香草和调味料植物

如薄荷、迷迭香、罗勒等，这些植物具有较高的市场价值，可以用于餐饮和草药制品等行业。

食用菌

如香菇、平菇、口蘑等，大棚环境能提供适宜的湿度和温度条件，可以实现高产量和高品质，因此也是较为赚钱的选择之一。

药材

中草药如人参、黄芪、当归等，选择适宜的药材种植并进行良好的管理和销售，有机会获得较高的回报。

多肉植物

多肉植物品种繁多，形态各异，深受消费者喜爱，且有些品种比较容易种植成功，市场前景较好。

野菜

如香椿、秋葵等，这些野菜市场需求量大，且价格较高，利用大棚种植可以实现反季节出售，利润可观。

建议

市场调研：在选择种植或养殖项目前，先进行充分的市场调研，了解当地市场需求和竞争情况。

技术管理：掌握相关种植或养殖技术，确保作物能够健康生长，提高产量和质量。

品种选择：选择市场需求大、价格较高、种植技术成熟的品种，以获得更高的经济收益。

反季节销售：利用大棚技术实现反季节生产，避开市场高峰，提高产品的市场竞争力。

通过以上分析，选择适合南方大棚种植或养殖的作物，结合市场需求和技术管理，可以实现较好的经济收益。