选择养殖项目时，需要考虑多个因素，包括市场需求、技术难度、投入产出比以及个人兴趣和当地资源条件。以下是针对37岁养殖什么最合适的一些建议：

种植杨树

生长速度快：速生杨通常在5~10年内就能长成木材，一亩地可种植160棵，10年后总收入可达16万元，平均每年收入1600元。

市场需求大：木材价格较高，建筑行业需求旺盛，装修使用木材既实惠又耐用。

种植洋芋（山药蛋）

营养丰富：洋芋含有大量淀粉、蛋白质和氨基酸，维生素含量丰富，产量高，价格较好。

技术门槛：掌握种植技术是关键，同时需要抓住市场机遇和信息。

种植花椒

适应性强：花椒树对土质和天气条件要求不高，抗寒能力强，两年就能见效。

综合效益：长大后可以养鸡，鸡的粪便又是很好的肥料，形成循环农业。

养殖牛

风险较小：养牛风险相对较低，只要照顾得当，市场价格长期稳中有升。

饲料成本低：可以种植新型皇竹草，饲料自己配制，辅以精饲料，成本较低。

技术要求：初期可能需要一些技术指导和防疫措施，但整体技术要求不高。

建议

根据个人情况和资源选择：如果你有足够的资金和技术支持，可以考虑养牛，尤其是架子牛，因为初期投入较低，市场风险较小。

利用荒地资源：如果你有农村荒地，可以考虑种植杨树、洋芋或花椒，这些项目都有较好的市场前景和收入潜力。

综合农业模式：如果条件允许，可以尝试种植和养殖结合的综合农业模式，如种植花椒的同时养鸡，这样可以提高土地利用效率和整体经济效益。

最终选择哪个项目，还需要结合你个人的兴趣、当地的具体情况以及长期发展规划来做出决策。