选择养殖什么动物最好，主要取决于市场需求、经济效益以及养殖成本等多个因素。以下是一些建议：

猪肉：

猪肉市场需求量大，养殖成本相对较低，且猪肉在各个年龄段都有广泛的市场需求。

牛肉：

牛肉需求量大，市场前景广阔，同时肉牛的饲料成本较低，养殖成本相对较低。

家禽：

如鸡和鸭，市场需求量较大，尤其是土种鸡因其抗病力强、销路好而受到青睐。

有机蔬菜和水果：

随着国家对生态环境的重视，有机蔬菜和水果的需求逐渐增加，适当发展这方面的农业可以带来不错的收益。

特种野猪：

野猪市场需求大，且养殖成本较低，肉质细嫩鲜香，深受消费者喜爱。

野兔：

野兔蛋白质含量高，脂肪含量低，市场供不应求，特别是在南方市场。

生态养猪：

这种养猪模式利用生物发酵原理处理粪便和尿液，解决环境污染问题，同时符合节约型社会的要求。

孔雀：

孔雀不仅营养价值高，还有药用功能，尤其是蓝孔雀，市场潜力大。

螃蟹：

螃蟹市场需求大，尤其是大闸蟹，养殖风险低，回本快。

牛蛙：

牛蛙市场需求量大，食用价值高，皮可作高档皮制品原料。

蚯蚓：

蚯蚓具有广阔的养殖前景，不仅是钓客的万能饵，还有药用价值和农家肥。

小龙虾：

小龙虾市场需求大，春季投放虾苗，管理得当的话，可以在短时间内上市。

黄鳝：

黄鳝市场需求大，生长快，产量高，营养丰富，滋补功效好。

驴肉：

驴肉需求高，价格昂贵，全身都是宝，未来养驴有很大的利润空间。

生态养鸡：

如虫子鸡、山地鸡等，营养价值高，受顾客欢迎，销路好。

综上所述，选择养殖什么动物最好，需要综合考虑市场需求、经济效益及养殖成本等因素。建议选择市场前景广阔、养殖成本较低、抗病力强的动物进行养殖。同时，也可以考虑发展有机蔬菜和水果等绿色农业项目。