江西适合养殖的创业选择包括：

乌鸡养殖：

江西山区众多，水域宽阔，适合养殖乌鸡。乌鸡有较高的营养价值和药用价值，市场需求大。

鹅养殖：

江西环境优美，植被茂密，适合发展鹅养殖。鹅肉质鲜美，享誉岭南地区，且养殖经验丰富。

兔子养殖：

兔子适应能力强，食性广，回报率较高，是农村非常受欢迎的养殖项目。

鸡养殖：

江西适合养殖鸡，投资小，收入快。可以通过企业+农户模式发展产业，带动村集体经济发展。

鱼养殖：

江西水域条件好，适合养鱼、虾、鳖综合养殖。根据鱼的品种及生活习性适合多品种养殖，水塘可以养鸭养鹅等喜水性的家禽。

甲鱼养殖：

江西某些地区如仓头村大力发展甲鱼养殖，取得了显著的经济效益。甲鱼养殖规模不断扩大，养殖农户逐年增多。

肉狗养殖：

肉狗养殖在国内分布较广，江西是其中的重要养殖地之一。肉狗蛋白质含量高，市场前景较好。

野兔养殖：

野兔蛋白质含量高，脂肪低，胆固醇含量低，深受市场欢迎，尤其是南方市场。

蛋鸭养殖：

利用本土资源做咸鸭蛋的生意，可以开发更多的农副产品进行包装销售。

虫子鸡养殖：

虫子鸡不仅鸡肉营养鲜美，其饲养的黄粉虫也浑身是宝，市场前景较好。

金蝉养殖：

金蝉是稀有的中药材，市场需求大，利润空间巨大。

绿壳蛋鸡养殖：

绿壳蛋鸡适应性好，抗病力强，其蛋具有高营养药用价值，市场前景较好。

黄鳝养殖：

人工养殖黄鳝市场供应紧张，价格较高，收益较大。

香猪养殖：

香猪体型小，营养价值高，肉质鲜美，养殖前景良好。

芦花鸡养殖：

芦花鸡肉质紧凑，深受消费者喜爱，具有滋阴补肾的效果，养殖前景看好。

鸵鸟养殖：

鸵鸟养殖是赚钱的项目，一只鸵鸟一年可出栏，市场潜力大。

这些养殖项目各有特色，投资者可以根据自身条件和市场需求选择合适的养殖项目。建议在选择养殖项目时，综合考虑当地的资源条件、市场需求、养殖技术等因素，并进行充分的市场调研和风险评估。