在河南农村，适合养殖的牛种包括：
南阳黄牛：
作为全国五大良种黄牛之一，南阳黄牛适应性强，耐粗饲，肉质优良，是河南地区的代表性品种。
肉牛：
泛指用于肉用目的的牛，河南地区可以养殖多种肉牛品种，如西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛莱牛等。通过科学饲养管理，能有效提高牛肉的产量和品质。
奶牛：
如西门塔尔牛，不仅产乳量高，肉质也不错，适应性强，适合在河南的气候条件下饲养。
利木赞牛：
源自法国的肉牛品种，以其生长速度快、肉质好而闻名，适合在河南地区的环境中养殖。
西门塔尔牛：
这是一个国际知名的乳肉兼用型品种，产乳量高，肉质也不错，适应性强，适合在河南的气候条件下饲养。
鲁西黄牛：
虽然不是直接提及为最适合河南养殖的品种之一，但作为本土品种，在河南也有良好的适应性和养殖基础。
夏洛莱牛：
这是一种来自法国的肉牛品种，以其生长速度快、易饲养等特点而受欢迎。
安格斯牛：
以其优质的肉质和高效的生长性能而闻名，尽管在中国养殖面临一定的挑战，但其市场潜力依然巨大。
根据以上信息，河南农村人可以根据自己的实际情况和养殖条件，选择适合的牛种进行养殖。例如，如果注重肉质和生长速度，可以选择利木赞牛或西门塔尔牛；如果注重乳产量，可以选择西门塔尔牛或奶牛；如果考虑本土品种的适应性和养殖基础，南阳黄牛和鲁西黄牛也是不错的选择。
