肉兔养殖：

肉兔育肥速度快，出栏时间短，经济周转快。市场这几年快速发展，食用兔类产品需求大增，价格明显比以前高，关键因为出栏比较快。

黄鳝养殖：

人工养殖黄鳝市场较为广阔，且利润较大。由于野生黄鳝资源稀缺，价格稳步提高，冬季日供需缺口大，规格在100克以上的批发价达60~70元。

野鸡养殖：

野鸡市场价格持续升温，商品野鸡市场售卖价格在每公斤24-35元之间。国内一些场家对野鸡进行深加工，如制作成高级标本装饰品，市场前景广阔。

肉鸽养殖：

肉鸽饲养周期短，出栏快，且市场需求稳定。

小羊羔养殖：

购买3个月大的小羊羔饲养，三个月后就可以出栏，出栏速度快，且利润较高。

肉鹅养殖：

鹅生长迅速，出栏快，投入成本低，养殖800只总成本约10000元，大概75天就可以出栏上市，市场价18元一斤，一只鹅能卖108元。

黑羽乌鸡养殖：

黑羽乌鸡生长速度快，早期长速迅速，商品鸡90天可出栏，市场前景广阔。

肉鸡肉鸭养殖：

肉鸡肉鸭出栏时间为42天到45天左右，饲养周期相对较短。

肉羊养殖：

选择育肥的羊，养殖周期大概是三到四个月，出栏时间较快。

猪养殖：

养猪行业相对成熟，技术成熟，养殖周期一般在6-8个月，出栏时间较快。

鸭养殖：

养鸭投资成本相对较低，养殖周期一般在2-3个月，出栏时间快。

蟹类养殖：

如大闸蟹，市场需求大，养殖风险低，回本快。

藏獒养殖：

虽然成本高，但培育好的藏獒可以卖到十几万元到几十万元，甚至上百万。

兔子养殖：

兔子繁殖速度快，养的好基本上月月都有小兔子，且市场上有肉兔和獭兔两种选择。

根据以上信息，肉兔、黄鳝、野鸡、肉鸽、小羊羔、肉鹅、黑羽乌鸡、肉鸡肉鸭、肉羊、猪、鸭、蟹类、藏獒和兔子都是养殖周期短、出栏快的动物项目。选择哪个项目进行养殖，还需根据当地的市场需求、养殖成本和技术条件等因素综合考虑。