根据提供的信息，制作豆腐脑时，一斤豆子可以出多少豆腐脑的量存在一些差异，这取决于豆子的种类、泡发比例、磨浆工艺、过滤方法等因素。
以下是一些参考信息：
1. 一斤豆子用六斤水泡发后，磨成豆浆并去掉豆渣，通常可以出20碗豆腐脑。
2. 一斤黄豆可以出3-3.2公斤内酯豆腐，或者3.2-3.6公斤石膏老豆腐。
3. 一斤豆子放大约5克内脂可以制作出豆腐脑。
4. 不同地区可能有不同的制作方法和比例，例如一斤豆子放七斤水。
5. 传统手工豆腐制作时，黄豆蛋白利用率较低，因此出产的豆腐较少。请注意，这些信息可能因地区、工艺和设备的不同而有所变化。如果您需要更精确的量化，可能需要根据具体的制作方法和当地习惯来确定
