**重庆万州烤鱼** 是最出名的烤鱼之一，起源于清朝时期长江边的渔民，他们捕鱼后就地烤制，慢慢演变成了如今的万州烤鱼。
通常选用草鱼或黑鱼，先腌制入味，再烤至外皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩。将烤好的鱼放入特制铁盘，加入土豆、魔芋、洋葱等配菜，淋上用辣椒、花椒、豆瓣酱熬制的浓厚汤汁，继续炖煮。麻辣鲜香，各种滋味交融，让人欲罢不能。独特的汤汁是万州烤鱼的灵魂所在。此外， **巫溪烤鱼** 也非常有名，据说起源于三国时期，当时的士兵们用这种方法补充体力。巫山烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪技法，口感丰富，麻辣鲜香。 **宜宾烤鱼** 以其独特的香料和烤制方法而闻名，通常选用新鲜的鲤鱼或草鱼，先用秘制香料腌制，再用炭火烤制，使鱼皮焦香酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。 **信阳烤鱼** 是河南信阳著名的汉族小吃，属于豫菜系，鱼外边是酥焦的又在汤里煮之后比较入味，辅以生菜、豆皮、木耳等配菜，味道鲜香可口。 **浙江丽水烤鱼** 近年来逐渐成为了人们心中的美食之乡，这里的烤鱼不仅有着独特的烹饪方式，更是蕴含着丰富的文化魅力。综上所述，如果要说哪里的烤鱼最出名， **重庆万州烤鱼** 无疑是最具代表性的，但巫溪、宜宾、信阳和浙江丽水的烤鱼也有其独特之处，值得一试。
