根据提供的信息，福建中小学和幼儿园的寒假时间如下：- **幼儿园、小学、特教学校：** 2025年1月17日（农历十二月十八，周五）教职工离校，寒假开始。
- **初中和中职学校：** 2025年1月18日（农历十二月十九，周六）教职工离校，寒假开始。- **高中：** 2025年1月23日（农历十二月二十四，周四）教职工离校，寒假开始。- 寒假结束时间为2025年2月16日（农历正月十九）。请注意，这些信息是基于提供的参考信息整理的，实际情况可能会有所变动，建议关注当地教育部门发布的最新通知以获得确切信息
