沙县小吃种类繁多，以下是一些主要的沙县小吃品种：**米类** ：年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。
**瓦罐汤类** ：瓦罐汤、芋包、芋鳅、芋饺、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。**面食类** ：扁肉（馄饨）、豆干、金包银（豆腐镶肉）、葱肉饼、烧卖、炸米冻、板鸭、拌面、蒸饺、锅贴、芋饺、六板登·沙县热食铺、阿莲小吃、护国寺小吃（艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁）。**炖品类** ：炖罐（以猪蹄、排骨、鸡块等为主要食材，配以中药材如当归、枸杞、黄芪等）。**煎炸类** ：蚵仔煎（以海蛎子为主食材，配以香菜、红薯粉、胡萝卜等）。**其他特色小吃** ：板鸭、真心豆腐丸、米冻糕、富口豆干、水晶蒸饺、夏茂芋饺、泥鱼粉干、鱼丸、烫嘴豆腐、沙县拌面、沙县芋饺、沙县烧麦、沙县板鸭、沙县炸米冻、包心豆腐丸、烫嘴豆腐。这些小吃不仅风味独特，而且制作精细，深受各地食客的喜爱。沙县小吃已经成为了中国特色小吃的代表之一，并在国内外享有盛誉。
