酸菜鱼的主要食材是 **草鱼或黑鱼** ，这两种鱼肉质鲜嫩，刺少，特别适合做酸菜鱼。
在制作过程中，需要将鱼处理干净，去鳞、剔骨，然后切成鱼片。此外，还需准备酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料，以及适量的食用油、盐和鸡精等。具体制作步骤如下：**鱼的处理** ：- 将草鱼或黑鱼杀好，去鳞、剔骨，洗净后切成鱼片。- 用料酒、盐和少许胡椒粉腌制15分钟，去腥提鲜。**酸菜的处理** ：- 将酸菜从坛子里捞出来，冲洗掉多余的盐分，切成小段备用。- 如果酸菜偏咸，可以先用水泡一下，再挤干水分。**炒制酸菜** ：- 锅中加油，油热后放入姜片、蒜片炒香，再加入酸菜翻炒，炒至酸菜稍微软化，释放出香味。**煮鱼汤** ：- 锅中加入清水，煮沸后，加入腌制过的鱼片，煮至鱼片变色，注意撇去浮沫，使汤清爽。**调味** ：- 在煮的过程中，加入泡椒、盐、鸡精、胡椒粉等调料，增加菜肴的风味。**出锅** ：- 煮至鱼片熟透后，捞出鱼片，铺在碗底，倒入热汤，最后撒上香菜即可。通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼就制作完成了。建议选择新鲜、优质的草鱼或黑鱼，以及自然发酵的酸菜，这样做出的酸菜鱼口感更佳，味道也更纯正。
