烤鸭在烤制过程中需要注意以下几点：**腌制时间** ：腌制时间不能过短，否则味道难以渗透；也不能过长，否则鸭肉可能会太咸。
广式烧鸭的腌制时间一般在数小时左右，家常腌制时间也最好在4小时以上。**烤制温度和时间** ：- 初始烤制温度为180摄氏度，烤制40至50分钟。- 后续烤制温度可提高到200摄氏度，烤制25分钟（背部和腿部）和25分钟（胸部和腹部）。- 烤制过程中要观察鸭子的状态，特别是鸭皮的颜色变化。如果发现鸭皮颜色过快变深，可适当降低温度或者用锡纸遮盖部分区域，防止烤焦。**燃料选择** ：传统的烤鸭制作采用果木烤制法，最佳燃料是枣木，也可选用桃、柿、杏、梨等果木，但避免使用带有异味的松、柏、椿等木柴。**鸭子处理** ：- 鸭子洗净切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，水开后煮几分钟，捞出沥干水分。- 将生姜和葱放入鸭子腹腔内，让它们的香味渗透入鸭肉中。- 鸭子挂于室外风干，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干。**刷料** ：刷料只为上色，使鸭皮变脆。从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好。**防止烤焦** ：- 烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆。- 鸭胸等肉肥的地方容易烤糊，鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外。**烤箱功率和观察** ：各家烤箱功率不一样，需随时观察烤鸭，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，防止烤糊。**其他辅助措施** ：- 将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干。- 鸭子吹气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈，以免留下凹痕影响烤鸭质量。通过以上步骤和注意事项，可以有效地烤制出美味的烤鸭。
