卖凉菜需要以下物品和准备：**食材** ：- 蔬菜类：豆芽、海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、土豆丝等。
- 肉类：豆腐干、豆角、花菜、花生米等。- 特色食材：麻辣鸭脖子、鸭头、鸭肠、螺丝、豆皮、鸭脚、鹌鹑蛋、田七等。**调味品** ：- 生姜、大蒜、葱、蒜苗、小米辣。- 酱油、醋、辣椒油、花椒面、麻汁、蒜泥、料酒、味精。**厨房设备** ：- 不锈钢盆（用于拌菜和选菜）。- 刀具、砧板、锅具等基本厨具。- 冷藏柜、微波炉、洗菜池（用于食材的清洗和保存）。**卫生和食品安全** ：- 食品经营许可证（包含冷食类食品制售项目）。- 员工职业健康证明书。- 工商营业执照、税务登记证、卫生许可证。- 从业人员健康证。**其他** ：- 筷子、菜刀、切菜板、方便袋。- 碗筷、保鲜膜等一次性餐具。- 收银台、顾客座位等店铺设施。**销售工具** ：- 手推车或玻璃柜（用于摆摊）。**店铺装修** ：- 温馨舒适的店铺环境，设置收银台、顾客座位等。### 建议- **确保食材新鲜** ：选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店购买食材。- **注意卫生** ：在制作和销售过程中，严格遵循食品安全法律法规，确保食品卫生和安全。- **合理摆放** ：使用冷藏柜等设备保存凉菜，避免长时间暴露在空气中，减少细菌滋生。- **许可证** ：提前办理好相关许可证，确保合法经营。
