酸菜鱼选用黑鱼作为主料的原因主要有以下几点：**刺少肉嫩** ：黑鱼除了中间的大刺外，其他地方基本没有刺，肉质细嫩，适合用来制作需要精细切割和食用的酸菜鱼。
**保护肉质** ：黑鱼天生带有一种黏黏的物质，可以在制作过程中保护肉质不碎，使炖煮后的鱼肉更加滑嫩。**营养丰富** ：黑鱼富含优质蛋白质和多种维生素，特别是ω-3脂肪酸对心血管健康和大脑功能有益。**口感鲜美** ：黑鱼的肉质鲜美，加上酸菜酸的口感，使得酸菜鱼整体味道更加鲜美可口。**市场供应稳定** ：黑鱼货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，这些特点使得黑鱼成为制作酸菜鱼的首选材料。综合以上几点，黑鱼因其刺少、肉嫩、营养丰富和口感鲜美等特点，成为制作酸菜鱼的首选材料。虽然黑鱼的价格相对较贵，但其高蛋白、低脂肪的营养价值和良好的口感，使得它成为许多消费者和餐馆的首选。
