熟食中添加的调料和添加剂种类繁多，以下是一些常见的：**基本调料** ：- 酱油：用于增加咸味和颜色。
- 醋：用于增加酸味和风味。- 料酒：用于去腥提香。- 糖：用于增加甜味和色泽。- 盐：用于增加咸味。- 味精：用于增强鲜味。- 五香粉：由多种香料混合而成，增加香味。- 花椒粉：增加麻味。- 辣椒粉：增加辣味。- 芝麻酱：增加香味和口感。**增鲜剂** ：- I+G 核苷酸二钠：与味精混合使用，增鲜效果显著。- 鸡肉精粉（膏）：以鸡肉、鸡骨、鸡油为主要原料，具有浓郁的鸡肉味。- 老母鸡增鲜粉（膏）：具有浓郁的老母鸡鲜香味。- 猪肉精粉（膏）：以猪肉、猪骨、脂肪为主要原料，具有浓郁的猪肉味。**其他添加剂** ：- 亚硝酸钠：缩短肉类熟化时间，增加出品率，具有保湿和护色作用，但需严格控制使用量。- 保湿剂：使卤肉水润，成色较好。- 色素：用于抗氧化，防止卤菜变色。- 香精、飘香剂、增香剂：用于增强食物的风味。**香料** ：- 八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、良姜、草果、甘草等：用于增加卤汁的香味和风味。**其他用途的添加剂** ：- 罂粟：虽然具有诱人的香味，但非法添加属于违法行为。需要注意的是，虽然这些添加剂可以提升熟食的口感和风味，但过量使用或非法添加可能对人体健康造成危害。因此，在使用这些添加剂时应严格遵守相关法规和标准，确保食品安全。
