市面上的牛肉主要是 **黄牛肉** 和 **水牛肉** 两种。
**黄牛肉** ：- **特点** ：黄牛肉色浅，偏粽红色，肉纤维较细，肉质手感较软，牛肉味淡些。黄牛肉的肌肉是棕红色，软组织为白色，脂肪可以分为淡黄色或深黄色且纤维细。其肉质坚实，通常切口面呈大理石纹状，肉质水分较少，而且肌肉粗硬，脂肪含量少。- **市场情况** ：黄牛肉在超市和菜场较为常见，但真正黄牛肉较难买到，有时在山乡集上或特定地区可以购买到。价格相对较贵，一般价格为四十五元一斤。**水牛肉** ：- **特点** ：水牛肉肉色深，偏黑色，肉纤维较粗，肉质手感较硬，牛肉味浓些。水牛肉肉质为暗红色，脂肪为白色且纤维粗，不容易煮烂。其肉质粗糙，切口面光泽强并带有紫色，肉质干燥粘性小。- **市场情况** ：水牛肉在市场上的普及程度不如黄牛肉，但在一些地区仍可购买到。由于其口感和营养成分与黄牛肉不同，价格通常较黄牛肉便宜。此外，还有一些其他品种的牛肉，如牦牛肉、乳牛肉等，但它们在市场上相对较少见。消费者在购买牛肉时，应注意辨别黄牛肉和水牛肉，以确保购买到的是优质肉品。
