鸡排肉之所以能够保持嫩滑的口感，主要归功于以下几个烹饪技巧和配料：**锁水** ：- 烹饪前，鸡肉通常需要经过腌制，裹上蛋液、玉米淀粉，再次裹上蛋液，最后裹上面包糠等步骤，以锁住水分。
- 烹饪时，高温油炸可以迅速炸干鸡肉表面，保持内部水分不流失。**嫩肉粉** ：- 使用嫩肉粉（如太白粉、肉精）可以让鸡肉更加嫩滑，但要注意不要过量，以免引起亚硝酸盐中毒。**腌制技巧** ：- 腌制时加入小苏打、嫩肉粉、雪碧等调料，可以让肉质更加松软，增加风味。- 使用刀背轻拍鸡肉，使其纤维断裂，更加松散，有助于入味。**烹饪方法** ：- 煎、烤、煮等烹饪方式都可以展现鸡胸肉的嫩滑口感，但要注意烹饪时间，避免过长时间导致肉质变干。**其他因素** ：- 鸡胸肉本身肉质细嫩，脂肪含量低，通过上述处理可以更好地保持其嫩滑口感。- 合成鸡排可能因为水分流失，口感不如新鲜鸡排。需要注意的是，虽然添加剂可以让鸡肉变嫩，但过量使用或选择质量不佳的添加剂可能对健康有害。因此，选择信誉良好的品牌和来源，以及合理控制添加剂的使用量是非常重要的。
