四川卤菜 **最出名** ，尤其是以麻辣味著称的川味卤菜，如夫妻肺片、棒棒鸡、甜皮鸭等，深受食客喜爱。
四川卤菜分为红卤、黄卤和白卤三大类，其中红卤以加入糖色为特点，颜色鲜亮，口味醇香。四川的卤菜历史悠久，从秦惠王统治巴蜀到明代，经历了千余年的时间。四川卤菜中，一些知名品牌如廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味等，都是人们喜爱的美食。其中，万春卤菜作为黄卤的代表，以其独特的风味广为流传。此外，广东卤味、湖南卤味、湖北卤味等也各具特色。广东卤味以白切鸡、卤鹅、卤水豆腐等为代表；湖南卤味以酸辣味道闻名，如武冈卤味中的卤豆腐和卤铜鹅；湖北卤味则以辣介于干辣和麻辣之间的特点受到喜爱。综上所述，四川卤菜以其麻辣鲜香的特点在全国乃至全世界享有盛名，是众多美食爱好者的首选。
