油碟是 **麻辣火锅** 中不可或缺的蘸料，通常由芝麻油、蒜泥、葱花、香菜、小米辣等调料混合而成。
油碟在火锅中起到了多重作用：**降温** ：刚从辣锅中捞出的食材温度很高，油碟可以迅速降低其表面温度，使其变得适宜入口。**增香提鲜** ：油碟中的芝麻油和其他调料能够增加食物的香味和鲜味，使涮菜更加美味。**解辣解腻** ：油碟中的油脂和香料能够中和部分辣味，减轻火锅的辣度，同时也能缓解油腻感。**祛火降燥** ：在南方潮湿的气候中，油碟还有祛湿的作用。总的来说，油碟是麻辣火锅的灵魂伴侣，能够提升火锅的整体口感和食用体验。在川渝地区，甚至有“不蘸油碟，不吃火锅”的说法，凸显了油碟的不可或缺性。
