火锅中常见的牛肉部位包括：**牛里脊** （吊龙）：这是牛的脊背两侧的条状嫩肉，肉质细嫩，脂肪分布均匀，口感鲜嫩多汁，是潮汕牛肉火锅中的招牌部位。
**牛腱子肉** ：位于牛的肩部，肉质紧实有弹性，耐嚼，适合长时间炖煮或涮火锅。**牛脖肉** ：牛颈部的肉，肥瘦兼有，肉质肥美，纹路清晰，适合制作牛肉丸或涮火锅。**牛胸肉** （胸口朥）：虽然看起来像肥肉，但实际是牛的软组织，口感爽脆，嚼劲十足，只在潮汕火锅中能找到。**牛上脑** ：位于牛背部，肉质肥瘦均匀，花纹清晰，切成薄片用来涮火锅味道最佳。**牛腹肉** （肥胼）：位于牛腹部的夹层肉，有天然的油香味，口感滑嫩。**牛肚** ：可以用来制作牛肉丸或直接涮火锅，口感弹牙。**牛筋** ：加入牛肉丸中，增加口感的弹性和香味。**牛心** 、 **牛百叶** 等：也可以作为火锅的食材，提供不同的口感和风味。这些部位的牛肉因其不同的肉质和脂肪分布，在火锅中涮煮时能带来不同的口感体验。建议根据个人口味选择适合的部位，以获得最佳的火锅体验。
