巴氏牛奶，也称为巴氏乳或市乳，是一种采用巴氏杀菌法加工的牛奶。
这种方法由法国科学家路易·巴斯德在1865年发明，其核心思想是利用较低的温度对牛奶进行加热处理，以杀死可能对人体健康有害的细菌，同时尽量保留牛奶中的营养成分和天然风味。巴氏杀菌法的具体操作是将生鲜牛奶加热到72至85摄氏度，并保持这个温度范围大约15秒。这样的处理条件能够有效杀灭牛奶中的有害微生物，如结核杆菌和沙门氏菌，同时减少对牛奶营养物质的破坏，如蛋白质和维生素。巴氏牛奶的特点包括：- 保质期较短，通常为几天到一周，需要冷藏保存以防止微生物繁殖；- 口感和营养得到较好保留，适合追求新鲜度和营养的消费者；- 包装多样，包括屋顶包、塑料袋和玻璃瓶等；- 由于其温和的加工方法，巴氏牛奶被认为比超高温灭菌（UHT）牛奶更健康，后者通过137至150摄氏度的瞬间加热处理，可以长时间保存，但可能会破坏部分营养成分。需要注意的是，不同国家和地区对巴氏牛奶的生产工艺可能有所不同，例如在中国，巴氏杀菌的温度有时会被提高到120℃甚至更高。
