杂粮煎饼不好卖的原因主要有以下几点：**食品卫生问题** ：- 杂粮煎饼的小贩多为流动摊贩，其煎饼锅、面糊、配菜等直接暴露在露天环境中，容易受到细菌和灰尘的污染，不符合现代人对食品安全和卫生的高要求。
**食材偷工减料** ：- 为了降低成本，一些小贩在制作杂粮煎饼时，使用白面代替多种杂粮面，酱料也采用便宜的白面酱或甜面酱，导致口感与正宗的杂粮煎饼相差甚远，顾客难以接受。**价格问题** ：- 随着生活水平的提高，杂粮煎饼的价格也水涨船高，导致顾客觉得性价比不高，宁愿选择更便宜的普通煎饼果子，也不愿购买价格较高的杂粮煎饼。**市场竞争激烈** ：- 杂粮煎饼市场的竞争激烈，尤其是在大中城市，已经被山东人垄断，外来者难以进入市场。**服务意识不足** ：- 许多卖杂粮煎饼的小贩在服务意识、炉子等工具方面没有进一步的改进和发展，导致顾客体验不佳，影响口碑和销售。综上所述，杂粮煎饼之所以不好卖，主要是因为卫生问题、食材偷工减料、价格上涨、市场竞争激烈以及服务意识不足等多方面因素共同作用的结果。要想改善这一状况，需要从提高食品安全卫生标准、保证食材质量、合理定价、提升服务质量和工具改进等方面入手。
