干蹦鸡，也被称为干嘣鸡、爆米鸡或干爆鸡，起源于中国山东济南，属于鲁菜菜系。
这道菜的特色在于其独特的炒鸡口味和入口酥烂肥嫩的口感，风味独特，深受许多人喜爱。干蹦鸡的制作通常不使用水，而是通过高温高压的方式加工，使得鸡肉在烹饪过程中变得非常嫩滑，骨头也能变得酥脆。干蹦鸡的主要食材是鸡肉，一般选用嫩母鸡。在制作过程中，鸡肉会先用姜葱蒜、洋葱、香菜等调料腌制，然后进行高温烹饪。其特点是味道浓郁，不需要额外的油脂，口味可以根据个人喜好进行调整，既可满足追求健康饮食的顾客，也能满足喜爱浓郁口味的食客。干蹦鸡因其独特的制作方法和风味，已经从一个地方特色菜品发展成为一种流行的美食，在中原地区及更广泛地区都能找到它的身影。
