酸浆豆腐是一种 **使用酸浆作为凝固剂的豆腐** 。
其制作过程主要包括以下几个步骤：**磨豆浆** ：将黄豆磨成豆浆。**煮豆浆** ：将豆浆煮沸。**过滤** ：将煮好的豆浆过滤，去除豆渣。**制作酸浆** ：将过滤后的豆浆静置，使其自然发酵变酸，形成酸浆。**点豆腐** ：使用酸浆作为凝固剂，将豆浆点成豆花，再经过压制形成豆腐。酸浆豆腐的特点在于其天然健康，不添加任何化学凝固剂，保留了大豆的营养成分和天然风味。酸浆是豆腐制作过程中产生的浆水，经过乳酸菌发酵后变酸，具有酸甜适中的口感，并且带有一种特有的韵味。酸浆豆腐的制作不仅仅是一种传统技艺，更蕴含了丰富的文化内涵和历史故事。在邹平、涞源等地，酸浆豆腐的制作方法已经流传了上百年，成为当地独特的美食文化。
