寿司是一种起源于日本的美食，其历史可以追溯到公元九二七年平安时代。
最初的寿司是一种保存鱼的方式，通过在鱼身上抹盐，用重物压紧，使其自然发酵，产生酸味后食用。后来，这种方式逐渐演变成用醋泡鱼肉的方式，形成了现在我们所熟知的寿司。现代寿司主要有以下几种形式：**握寿司** （Nigiri Sushi）：将新鲜的生鱼片或其他食材放在一小团米饭上，用手捏制而成。握寿司是最常见的寿司形式，常见食材包括三文鱼、金枪鱼等。**炙寿司** （Aburi Sushi）：将寿司上的生鱼片用喷枪进行短时间高温炙烤，使生鱼片表面烫熟，发出油脂焦化的香气。这种寿司一般选择高含量脂类的生鱼片。**押寿司** （Oshizushi）：也叫箱寿司，使用长方形木箱作为模具，放入米饭和食材，然后压制成型并切成小块。押寿司通常是正方形的。**卷寿司** （Maki Sushi）：将米饭、海苔和各种食材用紫菜卷起来。卷寿司有多种形式，包括太卷（粗卷）和细卷（细卷）。太卷通常使用一整张紫菜，而细卷只用半张紫菜。卷寿司内常见的食材有煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹等。**手卷** （Temaki Sushi）：实际上是卷寿司的一种形式，将寿司卷成圆筒状后，用竹帘卷起。手卷便于食用，避免饭料沾到手指。这些寿司形式在保留古老风味的同时，更加注重食材的新鲜度和口感的丰富性。现代寿司不仅美味可口，还融入了多样的文化和风味，成为了世界各地人们喜爱的美食之一。
