寿司米通常指的是专为制作寿司而培育的粳米品种，具有以下特点：**粘性强** ：寿司米煮熟后具有恰到好处的粘性，这保证了寿司在制作过程中的可塑性和稳定性，同时也确保了食用时的良好体验。
**口感软糯** ：寿司米的口感细腻且富有弹性，煮熟后不会变硬，非常适合寿司的制作。**香气浓郁** ：优质的寿司米带有淡淡的清香，增加了寿司的整体风味。常见的寿司米品种包括日本的珍珠米，这种米粒肥小而稍带甜味，煮出的米饭弹性好、有嚼头，并且具有较大的黏性。此外，粳米与糯米的搭配也是制作寿司的常用选择，糯米可以增加粘性，使寿司饭更加难以铺开，增加寿司的口感。在选购和处理寿司米时，应注意以下几点：- 观察米粒外观，优质的寿司米米粒饱满圆润，色泽光亮，无杂质。- 优质寿司米黏性强，不易散开，并带有淡淡的清香。- 需要提前浸泡，让米饭充分吸收水分，变得柔软。- 在煮寿司米时，有时会加入醋和糖，以增加酸甜的味道，调整口感。需要注意的是，不同地区的粳米品质和口感可能有所不同，可以根据当地粳米的实际情况进行调整，以获得最佳的寿司口感
