火锅油碟是一种火锅蘸料，通常以香油为主要成分，根据个人口味可以添加不同的辅料，如蒜泥、葱沫、香菜沫、花生碎、小米辣等。
油碟不仅可以提升食物的味道，还可以因为其油性特质包裹住刚烫好的食物，起到降温解辣的作用，保护食道和胃粘膜不受高温伤害。火锅油碟在川渝地区特别受欢迎，并且根据地域和火锅店的不同，其具体配料和制作方式可能有所差异。有的火锅店会提供专门的火锅油碟，其中可能包含鸡精、味精、盐等调料，与普通家用香油有所区别。火锅油碟的主要作用包括：
1. 增加食物的鲜香味；
2. 调味；
3. 改善食物的滑爽和滋润度；
4. 降低食物热度，特别是对于辣味火锅，可以起到一定的降温和解辣效果。火锅油碟是一种多样化的食品，可以根据个人口味和需求进行选择和搭配
