山西的面食种类繁多，其中最为有名的要数刀削面。
刀削面起源于12世纪的山西大同，以其独特的制作方法和风味闻名。以下是刀削面的一些特点：- **制作工艺** ：制作刀削面时，面团被托在左手，右手持刀，将面团削入沸水中煮熟。- **面条形状** ：刀削出的面条中厚边薄，棱锋分明，形状类似柳叶。- **口感** ：面条煮熟后入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。- **调料** ：刀削面的调料种类丰富，可以根据个人口味添加不同的浇头，如番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等。刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面一起被称为山西四大面食，并且和北京炸酱面、山东伊府面、武汉热干面、四川担担面一起被誉为中国的五大面食。山西的面食文化历史悠久，有2000多年的历史，制作方法多样，包括擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种。除了刀削面，山西还有拉面、龙须面、揪片、剔尖、河捞等多种特色面食
