遵义鹅肉粉的做法如下：**选用养了1年以上的鹅** ，宰杀制净后入冰箱冷冻定形，取出切成2厘米见方的块，泡去血水。
2. 鹅肉凉水下锅（水没过鹅肉），大火烧开，打去浮沫，煮7分钟至8分钟，将鹅肉捞出，用纱布过滤原汤，清洗干净。
3. 锅上火，下熟鹅油烧热，下鹅肉块炒香，倒入不锈钢汤桶内（容量50千克），加水和煮鹅的原汤至桶满，烧开后改小火，撇去浮沫，加料包、啤酒、盐、鸡精炖3小时。
4. 海带清洗干净，改4×4厘米的块，加水煮透，捞出过凉浸泡。
5. 另起锅加水烧开，将海带4块、上海青、米粉放入锅内烫熟，捞出装盘，加鹅肉6块、葱花、鹅肉汤200克、熟猪油，也可以加焯水的绿豆芽5克搭配口味。配一碟贵州特色煳辣椒上桌更好。建议：- 可以根据个人口味调整配料，比如加入一些蔬菜或者豆制品来增加口感和营养。- 炖煮过程中要保持小火，这样炖出的鹅肉更加鲜美。- 遵义鹅肉粉的关键在于原汤的熬制，原汤的味道决定了整道菜的风味。
