安徽做烤鱼的方法如下：**选择鱼** ：选择一条肉质细嫩、新鲜的鱼，如草鱼或鲈鱼，去鳞、去内脏、洗净后，从鱼腹剖开，但不要切断，保持鱼身的完整。
**腌制鱼** ：在鱼身两侧均匀划上几刀，便于入味。用料酒、盐、姜片、葱段等调料腌制鱼身，让鱼肉充分吸收调料的香气，腌制时间约半小时。**准备烤盘和配菜** ：烤盘上铺一层锡纸，刷上一层薄薄的油，以防粘底。根据个人喜好，准备如豆皮、土豆片、金针菇等配菜，清洗干净后切好，放在烤盘一侧备用。**预热烤箱** ：预热烤箱至200度。**烤制鱼** ：将腌制好的鱼放入烤盘中，鱼身上再刷一层油，撒上适量孜然粉、辣椒粉等调料，增加风味。放入烤箱中层，烤制约20分钟，直至鱼身金黄且熟透。**制作酱汁** ：将蒜末、姜末、辣椒等调料炒香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调味料，小火慢炖至酱汁浓稠。**出锅装盘** ：烤鱼出炉后，将酱汁均匀地浇在鱼身上，再放上之前准备好的配菜，撒上葱花、香菜等点缀，一份色香味俱全的烤鱼就完成了。建议：- 在腌制鱼时，可以适当加入一些柠檬汁或醋，以增加鲜味。- 烤鱼时，可以根据个人口味调整烤箱温度和烤制时间，以达到最佳口感。- 配菜的选择可以根据个人喜好进行搭配，如添加一些蔬菜或豆制品，使烤鱼更加营养丰富。
