大学食堂的经营方式主要有以下几种：**学校直接管理** ：- 学校自己组建团队管理运营食堂，这种食堂一般隶属于学校餐饮部门管理。
**后勤集团运作** ：- 学校直接成立后勤集团，由后勤集团公司运作，与学校的学习功能分开。后勤集团经营食堂业务的经营模式有三种：- 直接组建团队管理、运营食堂业务；- 将食堂业务外包给校外餐饮集团，负责食堂的监督、跟踪业务；- 混合制，与校外餐饮集团混合持股、混合组建团队，一起维护食堂的日常运营。**民主管理与科学经营** ：- 实行"学校投入资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备"的方式建设学校食堂。每个在岗教师必须且只能入1个股份，每股资金为1500元。- 选举董事会，董事会隶属于董事长的直接管理，每周五下午放学后为董事会例会时间。- 成立食堂管理议事会，由校委会成员和董事会成员共同组成，隶属于校长的直接管理。- 成立炊事会，负责安排、加工好每天的教职工和学生的早餐、寄宿制学生的中晚餐和学校客餐。**经营服务策略** ：- 合理设计和安排人力资源，根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能。- 建立出品质量监控制度，所有饮食实行过程监控，工作程序化，当菜品出现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。- 进行新品研发，经常性的推陈出新是经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为广大学生及教职工改善饮食。**市场策略** ：- 认识到高校食堂就餐对象都是年轻人，因此在安排食谱应考虑到他们的口味，每周菜谱必须轮流置换，有新口味的菜品才能牢牢吸引住众多学生客。- 菜品的价格不能高，学生基本没有经济来源，一荤一素送汤羹，二荤一素打九折的经营模式是不错的选择。- 隔三差五的换换口味，要换就换家比较远的学生的家乡菜。**安全管理** ：- 食堂做的是人吃的饭，下面干活的人要多注意。如果食堂一年内有两起以上的集体中毒事件，再好的饭也卖不出去。- 万一发生，第一时间主动向学校汇报，主动要求给学生赔偿，堵住当事人的嘴是最重要的。这些经营方式和管理策略旨在确保食堂的高效运营和学生的饮食安全，同时满足师生的多样化需求。
