在合肥做卤菜，根据提供的信息，以下是几个关键点：**市场前景** ：卤菜经营模式灵活，可以线下摆摊、开店，线上电商零售，或供餐饮门店批发销售。
合肥大头卤菜以“不卖隔夜菜”著称，注重食品安全和食材新鲜健康，品牌深受消费者信赖。**经营门槛** ：开设卤菜熟食店的门槛相对较低，投资金额从几千到几万不等，年赚20万左右。卤菜门店规模可大可小，从几平米的熟食档口到百来平米的快餐店。**口味与卫生** ：合肥大头卤菜注重卤鹅等菜品的口味和新鲜度，采用祖传手艺，每天现做现卖，确保食材新鲜。同时，店铺卫生条件良好，从食材到后厨都保持干净整洁。**加盟与自主经营** ：合肥大头卤菜提供加盟机会，同时，也可以选择自主学习技术进入该行业。卤菜操作简单，成本较低，易于标准化，且有一定的市场认知度和受众基础。**创新与传统** ：卤菜行业允许传统与创新相结合，有多种食材和味型可以选择，可塑性高，传播力强，性价比高，复购率也相对较高。综上所述，在合肥做卤菜具有较好的市场前景和经营门槛，注重食品安全和新鲜度能够吸引顾客，加盟或自主经营都是可行的选择。同时，卤菜行业具备一定的创新空间，能够满足不同消费者的口味需求。
