火锅郡肝的制作方法有多种，以下提供几种常见的方式：**泡椒小郡肝** ：- 备料：泡椒、芹菜、泡姜切丝，小郡肝切片，加入豆粉、豆瓣酱拌匀。
- 热油，先将郡肝下锅翻炒，再加入配料，加盐、味精、花椒粉（自己用研磨机磨的粉），少许老抽调色。- 爆炒1分半钟，出锅。**涮火锅** ：- 小郡肝非常适合用来涮火锅，在锅里涮个1分钟左右小郡肝差不多就熟透了，一签一口，非常过瘾。- 吃小郡肝时，一定要跟店员要一份人手必备的干碟，将烫好的小郡肝在干碟上滚一滚，花椒粉会单独放在一边，需要的时候自己蘸。**爆炒郡肝** ：- 将新鲜的郡肝切成片，然后用盐、葱姜蒜、料酒以及淀粉稍微腌制一下。- 放入油锅当中爆炒，炒的时候火要大，要反复不断翻动，翻炒2~3分钟就可以加入调味料盛出来了，非常鲜嫩好吃。- 如果喜欢吃辣的话，还可以在里面加入几个辣椒炒，味道更好。**淡盐水煮** ：- 将一整个生的郡肝洗干净，然后整个放入水中去煮，水里面加入盐、味精、葱姜蒜、料酒，还有八角、桂皮、香叶等一些香料。- 这样煮出来的郡肝也非常的鲜嫩，好吃，可以将它切片摆盘作为凉菜来食用。**麻辣小郡肝** ：- 材料清单：鸭郡500克、料酒20克、嫩脆粉（安多夫）5克、调味粉10克、香辣腌料2包、清油红油100克。- 制作方法：将鸭郡洗净后，去掉郡把、片下郡皮另待他用，将郡身红色部分改成1~2厘米的滚刀块，放入盆中待用。- 先加入嫩脆粉、料酒、搅拌均匀，再加2号调味粉抓均后，再加入香辣脆料搅匀，最后加入清油红油拌匀即可。- 将脆制好的小郡肝用竹签穿串即可。以上是几种制作火锅郡肝的方法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。
