土家酱香饼的面团和制方法如下：
1. 准备原料：高筋面粉1000克，泡打粉2克，白糖20克，菜籽油5克，温水600克。
2. 将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉形成小面块，然后用手将面块揉成光滑的面团。
3. 将揉好的面团盖上保鲜膜，醒30分钟，让面团松弛。
4. 醒面期间，可以准备撒料粉和酱料。撒料粉包括十三香100克，盐40克，白糖40克，白胡椒粉60克，鸡精20克，味精20克。酱料则需要炒制，包括洋葱粒500克，大豆油250克，蒜末50克，豆瓣酱160克，姜末50克，蚝油120克，蒜蓉酱30克，海鲜酱30克，白糖20克，鸡精30克，酱料专用粉12克，番茄酱50克。
5. 醒好的面团分割成适当大小的小剂子，取一个剂子，擀成一张大薄片。
6. 在擀好的面片上均匀撒上撒料粉，然后涂抹上准备好的酱料。
7. 将面片折叠成多层，或者卷起来再擀成饼状。8. 平底锅中倒入适量油，烧热后放入饼坯，用中小火慢慢烙至两面金黄。以上步骤完成后，土家酱香饼的面团就和好了，可以进入下一步的煎饼过程。
