老家的肉饼做法多样，以下提供几种不同的制作方法： **方法一** ：**食材** ：肉馅300g、蒜苗100g、小麦面粉500g、油适量、盐适量、生抽适量、鸡蛋1个、五香粉适量。
**步骤** ：- 肉和蒜苗切碎，将各种调料调匀。- 面醒好后取一小块，擀成片。- 涂满肉馅，流出一点空间，用到切开。- 掀起一边，香上折，然后再卷，一直卷到另一边，封口，调整形状。- 擀成饼状，放入饼铛。- 翻面，两面金黄，出锅。 **方法二** ：**食材** ：面粉210g、温水120g、五花肉50g、大葱50g、豆豉5g、盐2g、老抽酱油2g、食用油10g。**步骤** ：- 肥瘦相间的五花肉剁碎，调成自己喜欢的口味。- 把一斤的面粉开水烫一半，凉水活一半，然后两块面揉一起。- 再用面包上调好的馅擀成饼。- 放入电饼铛烙熟。 **方法三** ：**食材** ：羊肉丁、指甲盖大小的葱段、发好的面剂子、香油、椒盐。**步骤** ：- 羊肉丁和葱段作为馅料，发好的面剂子擀成约一寸宽、三寸长的面皮。- 将羊肉丁、葱段放在一端，涂抹香油、撒上椒盐。- 卷成一团后用擀面杖擀成圆饼，放入油锅煎炸。 **方法四** ：**食材** ：面粉300克、水120克、盐3克、食用油20克、肉馅适量。**步骤** ：- 面粉中加入3克盐增加筋性，一边搅拌一边加水，搅成稠一点的面糊。- 搅成这样的面糊，比酸奶还要稠一点，然后倒入20克食用油，醒面4个小时，也可以提前做好，放冰箱冷藏，明天一早就可以直接用了。- 醒好的面，拿出来，不用搅，不用揉，直接装进裱花袋里备用。- 起锅烧油，锅里刷一点薄油，用裱花袋把面糊挤到锅里，用小勺摊成圆形。- 在做这个过程的时候，咱们要选择小火哦，然后再加入之前准备好的肉馅，摊匀。- 肉饼摊匀后，上面再盖上一层面糊，用勺子摊匀，把肉馅盖在里面。- 烙至一面定型后，给它翻面，再烙另一面，每隔2分钟就给它翻一下，烙至两面金黄即可。 **方法五** ：**食材** ：面粉200g、水120ml、盐2g、肉馅150g、酱油1勺、蚝油1勺、葱花适量、热油适量、食用油适量。**步骤** ：- 制作面团：先将200g面粉、2g盐和120ml水一同放入大盆中，开始搅拌，搅拌成絮状后，用手揉成团，注意揉的过程中保持均匀，可以稍微加点水，确保面团柔软且光滑。揉好后，给面团盖上一层保鲜膜，放置在温暖处醒发大约10分钟。- 醒发面团：醒发完成后，面团会变得更加松软，这时就可以将面团揉得更加光滑。接下来，切成等份的小面剂子，个头可以根据你的喜好来定，我通常分成10份左右。将小面剂子搓圆，放入刷了油的盆中，面团的表面也要刷上一层油。再用保鲜膜把它们盖住，放入冰箱醒发一晚。- 准备肉馅：在150g肉馅中，加入1勺酱油、1勺蚝油，适量的盐，再撒上葱花，调味料可以根据个人口味适量增减。接着，拿出一勺热油，淋入肉馅中，沿着一个方向搅拌均匀。- 包馅和煎制：当面团醒发好，肉馅也准备好时，我们就可以开始包馅了。取一个小面团，轻轻按扁，放入适量的肉馅，再拿另一个按扁的面团盖在上面，捏紧边缘，确保肉馅不会漏出来。之后，用手轻轻把面饼向四周抻长，这样肉饼的外皮会变得更加薄脆。接下来，热锅刷上一层油，将肉饼放入锅中，煎至两面金黄，熟
