全聚德烤鸭的制作方法如下：**选材** ：选用的是北京鸭。
**处理** ：- 去除鸭掌和翅膀。- 剥离食管，取出内脏，并清洗干净。- 用开水浇烫鸭身，使皮肤表面紧绷。- 挂在阴凉通风处晾至皮肤完全干透。**上色** ：- 使用蜂蜜、白醋、料酒、水等混合液，反复浇淋鸭身，然后晾干，此步骤需重复四次以达到理想效果。**填料** ：- 将苹果核和沾满水的馒头装入鸭肚子，并用牙签封口。**吹气** ：- 将吸管从鸭嘴进入，放在皮与肉之间，用嘴吹气，使鸭皮与肉之间形成空隙，确保气体充满鸭身。**烤制** ：- 将鸭子放入预热至170-200度的烤箱中，烤制约40-60分钟，期间需用挑杆有规律地调换鸭子的位置，确保受热均匀。**切片** ：- 将烤熟的鸭子切成薄片，搭配葱白段、甜面酱和鸭饼食用。**其他吃法** ：- 可以搭配黄瓜条、夢ﾄ条等蔬菜条，或者采用蒜泥加甜面酱的吃法，口感更为独特。通过以上步骤，全聚德烤鸭的制作过程既复杂又精细，确保了烤鸭皮脆肉嫩、色泽红亮、味道鲜美。
